Kurt Mann, Bäckerei & Konditorei GmbH & Co KG

Norbert Fischer, Sebastian Nekola

Perfektastraße 100
1230 Wien, Liesing

baeckerei@dermann.at
www.dermann.at

Ansprechperson

Sebastian Nekola
01/8669944
sebastian.nekola@dermann.at

Das waren unsere Erfolge mit OekoBusiness Wien:

12 Stikkenöfen wurden durch 11 neue Stikkenöfen und 1 Doppel Stikkenofen mit intelligenter Luftführung (Air Control) und Wärmerückgewinnung ausgetauscht. Im Schnitt verbraucht ein neuer Ofen 5,4m² Gas pro Stunde im Vergleich zu 6,9m² früher. Ein Doppelofen verbraucht bei doppelter Leistung im Schnitt 10,1m² Gas pro Stunde. Der deutlich geringere Energiebedarf wird durch eine ausgeklügelte Luftführung innerhalb des Ofens (Air Control) und der Energienutzung des Rauchgases (Rauchgas Rückführung) erzielt. Die Öfen laufen 18h pro Tag, meist 6 Tage die Woche, das sind 5.600 Stunden im Jahr. Somit verbrauchen 11 neue Öfen 92.664 m³ oder 1.120 MWh weniger Gas pro Jahr, das sind 22 % oder 12 % des Gesamtverbrauchs, was in den nächsten Jahren den Gasverbrauch massiv verringern wird. 

Unser Unternehmen steht für:

100 Prozent Transparenz! Wir stehen für beste Qualität und hervorragende Frische! Davon können sich unsere KundInnen täglich selbst überzeugen: Am Brotway, unserem beliebten BesucherInnengang in der Zentrale, haben unsere KundInnen die Möglichkeit, uns unangemeldet bei der Arbeit über die Schulter zu schauen. Der rundum verglaste Gang bietet tiefe Einblicke in unsere Arbeit und zeigt: Der Bäcker Mann, der hält, was er verspricht.

Unsere Zukunft sehen wir in:

Unser Motto lautete immer: Wir wollen nicht der größte Bäcker sein, sehr wohl aber der beste! Das schafft man nur, wenn man sich Tag für Tag aufs Neue bemüht, die KundInnen zu verwöhnen. Deshalb sind wir auch besonders stolz darauf, beim 16. internationalen Brotwettbewerb erneut zum besten Bäcker Wiens gekürt worden zu sein. Somit sind unsere Wünsche bescheiden: Gemeinsam mit unseren KundInnen einfach den erfolgreichen Weg fortsetzen.

Beraten durch

Beratungsunternehmen Angebot Jahr
ÖkoBonus 2017
ÖkoBonus 2013
ÖkoBonus 2010
ÖkoBonus 2007

Maßnahmen

Jahr Bereich Beratungsangebot
2017 Energie ÖkoBonus

Mit Umbau des Expedit im vorderen Bereich erfolgte im Tiefkühlhaus eine Umstellung auf LED-Beleuchtung. 100 Kompaktleuchtstofflampen im Kühlhaus mit je 18 W wurden durch LED Leuchten mit 12 W ersetzt.

Wirkung: Bei Investitionskosten von € 5.000,- werden jährlich € 280,- an Stromkosten gespart. Es wird aber auch der Wartungsaufwand wesentlich geringer und ein Drittel weniger Wärmeeintrag und damit geringerer Klimatisierungsbedarf.

2017 Energie ÖkoBonus

12 Stikkenöfen wurden durch 11 neue Stikkenöfen und 1 Doppel Stikkenofen mit intelligenter Luftführung (Air Control) und Wärmerückgewinnung ausgetauscht.

Wirkung: Die Öfen laufen 18 Stunden pro Tag, meist 6 Tage die Woche, das sind 5.600 Stunden im Jahr. Rechnerisch verbrauchen 11 neue Öfen 92.664 m³ oder 1.120 MWh weniger Gas pro Jahr, das entspricht 22%. Bei € 400.000,- Investition beträgt die jährliche Einsparung € 54.000,-.

2017 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Energie ÖkoBonus

Alle 78 Filialen wurden mit Filialrechnern ausgestattet. Dadurch können sämtliche Filialinfos, Dokumentationen, etc. digital in die Filiale geschickt werden. Bis auf tägliche Lieferscheine kaum mehr Ausdrucke. Die Filialrechner sind super sparsame Raspberry Pi Rechner, die sich im Betrieb mit einem Stromverbrauch von ca. 2 bis 3 Watt begnügen! Dazu kommen noch 23“ Touch Monitore, welche im Betrieb ca. 27 Watt verbrauchen. Meist im Standby Betrieb mit einem Verbrauch von ca. 1 Watt.

Wirkung: Bei einer Investition von € 39.000,- können 50 % des Stroms eingespart werden, das sind € 800,- im Jahr. Die Einsparung an Papier beträgt 90 % oder € 5.000,-. Dazu kommen bessere und schnellere Information, keine Ablage, keine Ausdrucke und keine Kopien.

2014 Energie ÖkoBonus

200 Kompaktleuchtstofflampen im Kühlhaus werden im Zuge eines Umbaus mit je 18 W werden durch LED Leuchten mit 12 W ersetzt.

Wirkung: Ein Drittel des Stroms kann eingespart werden, das sind jährlich 4.320 kWh oder € 475,-.

2014 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Bigbag Mehrwegverpackungen statt Säcke für Salz, Zucker und Getreideprodukte. Ca. 50 Säcke weniger pro Tag.

Wirkung: Jährliche Einsparung von 18.000 Säcken, weniger Manipulation und keine Entsorgung.

2014 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Zentrale Silos ersetzen Sackware (Dinkel Vollkornmehl).

Wirkung: Jährlich werden 100 Säcke eingespart, weniger Manipulation und keine Entsorgung der Verpackung.

2014 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Abfall ÖkoBonus

Zentrale Silos ersetzen Sackware (Dinkel Vollkornmehl)

Wirkung: 1.800 Säcke können jährlich eingespart werden, einfachere Handhabung in der Produktion und weniger Abfall.

2014 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Abfall ÖkoBonus

Bigbag Mehrwegverpackungen statt Säcke für Salz, Zucker und Getreideprodukte. Ca. 50 Säcke weniger pro Tag.

Wirkung: Weniger Manipulation in der Produktion, Einsparung von 180.000 Säcken und deren Entsorgung.

2014 Energie ÖkoBonus

200 Kompaktleuchtstofflampen im Kühlhaus mit je 18 W werden durch LED Leuchten mit 12 W ersetzt.

Wirkung: Weniger Wartung und weniger Abwärme. Bei einere Investition von 10.000 Euro werden jährlich € 475,- an Stromkosten gespart.

2014 Wasser ÖkoBonus

Waschanlage für LKWs wurde mit effizientem Hochdruckreiniger ausgestattet.

Wirkung: Der jährliche Wasserverbrauch konnte um 20 % oder 60 m³ verringert werden, das entspricht einer Einsparung von € 260,-.

2014 Verkehr ÖkoBonus

Fuhrparkoptimierung bezüglich Laderaumnutzung, Tourenplan, Stauvermeidung.

Wirkung: Es konnten jährlich 20 % Diesel oder 20.000 Liter eingespaart werden. Zusätzlich wurden Fahrerstunden eingespart, die Fahrzeugabnutzung verringert und dazu beigetragen, die Verkehrsbelastung zu verringern.

2014 Energie ÖkoBonus

Virtualisierung der Server. 20 stromfressende Server wurden durch 2 sparsame Server ersetzt. 1 neuer Server verbraucht weniger Strom als 1 alter Server.

Wirkung: Der jährliche Stromverbrauch konnte von 35.000 kWh auf 3.000 kWh gesenkt werden. Das ist bei einer Investitonssumme von € 12.000,- eine Einsparung von € 3.500,-. Weiters wurde damit der Wärmeeintrag stark gesenkt und an Klimatisierung gespart.

2013 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Ersetzen der Aluverpackung (Wannen) bei Konditorprodukten wie Topfenzopf durch Papier- und Holzschalen

Wirkung: Es können pro Jahr 200.000 Aluverpackungen durch Papier- und Holzverpackungen ersetzt werden.

2013 Energie ÖkoBonus

Effizientere Maschine: 2 Rund- und Langwirker (formt Brot) durch 1 ersetzt.

Wirkung: Es können 10% des Strombedarfs eingespart werden, das sind 2.000 kWh oder € 250,-.

2013 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Schinken/Wurst in Meterstangen ca. 5 kg (ohne Einzelverpackung), früher 500g-Schalen geschnitten

Wirkung: Es können 10.000 Folien bzw. Schalenverpackungen pro Jahr eingespart werden. Die Masschineninvestition betrug € 65.000,-.

2013 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Energie ÖkoBonus

Anschaffung von 15 effiziente Dyson Airblade Handtrockner (mit kalter Luft statt Papier).

Wirkung: Beschaffung, Manipulation und Entsorgung von Papierhandtüchern eingespart.

2013 Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Einsatz von Handseife mit Desinfektionsmittel für den Produktionsbereich. Bei gleicher Desinfektionswirkung weniger Verpackung, eine statt zwei

Wirkung: Jährlich 100 Stück Seifen- und Desinfektionsmittelverpackungen eingespart.

2010 Energie ÖkoBonus

6 Knetmaschinen werden bei Leerlauf abgeschaltet: 10 min Kneten, 5 min aus.

Wirkung: Die Stromeinsparung beträgt etwa 2 % oder 15.000 kWh, was € 1.650,- entspricht.

2010 Energie ÖkoBonus

Die Semmelanlage wird erst 30 min vor Betrieb eingeschaltet statt bei Arbeitsbeginn 60 min vorher.

Wirkung: Die Heizzeit wird von 8 auf 7,5 Stunden pro Tag reduziert, was einer Gaseinsparung von 7 % oder jährlich 8.680 kWh entspricht, monetär € 347,-.

2010 Energie ÖkoBonus

Bei der Kleingebäckanlage wurde die Vorheizzeit von 60 auf 30 Minuten reduziert, wodurch die Heizzeit von 13 auf 12,5 Stunden verringert wurde.

Wirkung: Der Gasverbrauch wurde um 4 %, das sind jährlich 6.000 kWh oder € 238,-, reduziert.

2010 Wasser, Energie ÖkoBonus

Die Kistenwaschanlage braucht laufend Strom und Wasser. Mittels einer Lichtschranke wird die Maschine angehalten, wenn keine Kisten zum Waschen bereit sind.

Wirkung: Die Maschine steht etwa 10 % der Betriebszeit und spart so jährlich 43.400 kWh Strom und 288 m³ Wasser, was € 4.774,- bzw. € 864,- entspricht.

2008 Energie ÖkoBonus

Standby-Verluste in Produktion überprüfen (Öfen, Maschinen):

Wirkung: neben den Stzrom- und Gaseinsparungen wird auch der Kühlbedarf in der Produktion verringert. 1 % Einsparung bringt jährlich 4.000 kWh Strom- und 40.000 kWh Gaseinsparung, was in Summe EUR 2.800,- entspricht.

2007 ÖkoBonus

Spitzenstrombegrenzung richtig nutzen (war bisher zu hoch eingestellt und kam nie zur Wirkung):

Wirkung: Reduzierung des Spitzenstroms um 10 %, jährliche Einsparung EUR 3.000,-. Spitzenstrombelastung des öffentlichen Netzes geringer.

2007 Energie ÖkoBonus

Tiefkühltemperatur der TK-Häuser von SOLL-Einstellung –25°C auf –20°C anheben:

Wirkung: jährliche Stromeinsparung 10 % oder 175.000 kWh oder EUR 17.500,- pro Jahr.

2007 Wasser ÖkoBonus

Wasserverbrauch laufend kontrollieren und zusätzliche Zähler installieren, um Verschwendung und Undichtheiten zu orten. 2007 wurde ein großes Leck entdeckt:

Wirkung: Folgeschäden an Bausubstanz wird vermieden. Der Wasserverbrauch ist um 30 % /a reduziert worden, was einer Einsparung von EUR 27.000,- entspricht.

2007 Verkehr ÖkoBonus

Die Fuhrparkdisposition wurde verbessert. Zum Teil 2 statt 3 Auslieferungen möglich. 1. Stufe realisiert, weitere Optimierungen sind im Gange:

Wirkung: Lkw-Abnutzung geringer, weniger Fahrerstunden, geringere Verkehrsbelastung. Der quantifizierte Nutzen pro Jahr sind eine Einsparung von 10 % oder 9.000 Lieter Diesel, was 2007 EUR 8.100,- entsprach.

Geplante Maßnahmen

Bereich Beratungsangebot
Energie ÖkoBonus

Nach Umbau des Expedits im hinteren Bereich Umstellung auf LED-Beleuchtung, ca. 100 Lampen.

Wirkung: Bei einer Investition von € 5.000,- werden jährlich € 280,- eingespart. Dazu kommen geringere Wartungskosten und weniger Klimatisierungsbedarf durch geringeren Wärmeeintrag.

Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

Es wird eine Software Lösung für die Personaleinsatzplanung und Zeiterfassung in den Filialen (600 Mitarbeiter) eingeführt, die aktuell noch mittels Stift und Papier erfolgt.

Wirkung: Bessere und schnellere Information, keine Ablage, Ausdrucke, Kopien. Darüber hinaus werden bei € 15.000 Investition 300 kg Papier oder € 450,- im Jahr eingespart.

Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe ÖkoBonus

In der Zentrale ist geplant, ein digitales Dokumentenmanagement einzuführen. Dies würde sämtliche Rechnungen in Papierform überflüssig machen und das große Papierarchiv im Keller würde aufgelöst werden.

Wirkung: Bessere und schnellere Information, keine Ablage, keine Ausdrucke, Kopien, Archiv. Bei einer Investition von € 10.000,- werden darüber hinaus 400 kg Papier pro Jahr gespart oder € 600,-.