5 Fragen an… Michaela Russmann zum Gütesiegel „Natürlich gut essen“

In der Rubrik „5 Fragen an…“ erklären unsere Umweltberater*innen und Expert*innen, worum es bei unseren Angeboten geht und für welches Unternehmen sie geeignet sind. Dieses Mal stellt Michaela Russmann von Rohgenuss das Gütesiegel „Natürlich gut essen“ vor.

Wer bist Du und was machst du bei Rohgenuss?

Ich bin Michaela Russmann, Gründerin von Rohgenuss und Expertin für nachhaltige, pflanzenbasierte Ernährung. In meiner Arbeit verbinde ich kulinarische Kreativität mit einem klaren Fokus auf Umwelt- und Klimaschutz. Bei meiner Kochschule Rohgenuss zeige ich, wie einfach und unkompliziert eine gesunde und rohköstlich orientierte Küche funktionieren kann.

Was ist das „Natürlich gut essen“-Gütesiegel und warum sollten Betriebe daran teilnehmen?

„Natürlich gut essen“ ist ein von der Stadt Wien – Umweltschutz vergebenes Gütesiegel für gastronomische Betriebe, die höchste Standards in puncto Umweltfreundlichkeit, Regionalität und gesunde Ernährung erfüllen. Es zeichnet aus, wer konsequent auf biologische, saisonale und regional bezogene Lebensmittel setzt, Fleisch bewusst einsetzt und pflanzliche Alternativen fördert.

Für Betriebe ist die Teilnahme eine hervorragende Möglichkeit, das eigene Engagement sichtbar zu machen, sich vom Mitbewerb abzuheben und Gäst*innen anzusprechen, die Wert auf Nachhaltigkeit legen.

Für welche Betriebe ist das Gütesiegel geeignet? Welche Anforderungen sind zu erfüllen?

Geeignet ist das Gütesiegel für alle Gastronomiebetriebe – vom kleinen Café bis zur Großküche – die bereit sind, nachhaltige Kriterien fest in ihre Speisenplanung zu integrieren.
Zu den Anforderungen zählen unter anderem:

• Hoher Bio-Anteil der eingesetzten Lebensmittel
• Vorrangig regionale und saisonale Produkte
• Bewusster und reduzierter Einsatz von Fleisch und tierischen Produkten
• Vielfalt an vollwertigen, pflanzenbasierten Gerichten
• Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Diese Kriterien werden individuell geprüft und regelmäßig kontrolliert.

Was kann ich mir als Unternehmen von der Beratung erwarten und welche Vorteile ergeben sich daraus?

Die Beratung im Rahmen von „Natürlich gut essen“ ist praxisorientiert und individuell zugeschnitten. Gemeinsam werden aktuelle Speisepläne analysiert, Optimierungspotenziale aufgezeigt und konkrete Umsetzungsschritte entwickelt.
Vorteile für Unternehmen sind unter anderem:

• Professionelle Begleitung bei der Umstellung
• Höhere Sichtbarkeit durch das anerkannte Gütesiegel
• Stärkung des eigenen Markenprofils im Bereich Nachhaltigkeit
• Positives Image bei umweltbewussten Gäst*innen
• Potenziell geringere Einkaufskosten durch gezielte Planung

Welche Chancen sehen Sie für Betriebe, wenn sie ihr Angebot hinsichtlich der „Natürlich gut essen“-Kriterien ausrichten?

Betriebe, die diese Kriterien umsetzen, positionieren sich klar als Vorreiter im nachhaltigen Gastronomiebereich. Das stärkt nicht nur die Kund*innenbindung, sondern erschließt auch neue Zielgruppen, die bewusst nachhaltig konsumieren.

Langfristig profitieren sie zudem von einer positiven öffentlichen Wahrnehmung, steigender Nachfrage nach gesunden, regionalen Produkten und einer besseren ökologischen Bilanz. In Zeiten, in denen Nachhaltigkeit zu einem entscheidenden Kaufkriterium wird, ist das ein klarer Wettbewerbsvorteil.