Der Mann, der verwöhnt Backwaren GmbH & Co OG - Filiale Hernalser Hauptstraße

Sebastian Nekola (DerMann), Norbert Fischer (Berater)

Hernalser Hauptstraße 100
1170 Wien, Hernals

www.dermann.at

Ansprechperson

Dr. Otto Horvatits
01/8669925
otto.horvatits@dermann.at

Das waren unsere Erfolge mit OekoBusiness Wien:

Neben unserer Zentrale, dem Backzentrum, haben am ÖkoBusinessPlan Wien auch drei unserer Filialen teilgenommen. Von Anfang an war es unser Ziel Verbesserungen in allen Bereichen, die zum Bäckereigeschäft gehören, umzusetzen. Da durften unsere Backshops natürlich nicht fehlen. Eine der teilnehmenden Filialen war das Lokal in der Hernalser Hauptstraße 100. Vor rund acht Jahren wurde die Filiale komplett renoviert und mit neuen, energiesparenden Geräten ausgestattet. Obwohl wir schon vor der Teilnahme am ÖkoBusinessPlan Wien auf Umweltmaßnahmen großen Wert legten, konnten wir noch weitere Verbesserungen erzielen. Vor allem durch die Schulung unserer MitarbeiterInnen im sorgsamen Umgang mit Abfall helfen wir der Umwelt und sparen gleichzeitig Geld. Durch verbesserte Mülltrennung und organisatorische Maßnahmen erzeugen unsere Filialen nur noch Restmüll in Haushaltsmengen!

Unser Unternehmen steht für:

Hervorragende Frische! „Frische kann durch nichts ersetzt werden.“ Dieses Motto war schon seit der Unternehmensgründung der Bäckerei Mann ein Leitspruch der Familie. Obwohl schon 150 Jahre alt, ist der Spruch so aktuell wie am ersten Tag und bis heute deutlich sichtbares und schmeckbares Kriterium für unsere Qualität! Um diesen hohen Standard zu halten, beliefern wir unsere Filialen dreimal am Tag frisch aus der Zentrale!

Unsere Zukunft sehen wir in:

Unser Motto lautete immer: Wir wollen nicht der größte Bäcker sein, sehr wohl aber der beste! Das schafft man nur, wenn man sich Tag für Tag aufs Neue bemüht, die KundInnen zu verwöhnen. Deshalb sind wir auch besonders stolz darauf, beim 16. internationalen Brotwettbewerb erneut zum besten Bäcker Wiens gekürt worden zu sein. Somit sind unsere Wünsche bescheiden: Gemeinsam mit unseren KundInnen einfach den erfolgreichen Weg fortsetzen.

Beraten durch

Beratungsunternehmen	Angebot	Jahr
	ÖkoBonus	2013
	ÖkoBonus	2010
	ÖkoBonus	2007

Maßnahmen

Jahr	Bereich	Beratungsangebot
2013	Energie	ÖkoBonus
Torluftschleier auf automatisches Ein- und Ausschalten mittels Temperatursensor umgerüstet. Es wird weniger eine Stromeinsparung am Torluftschleier erwartet, sondern dass er genau dann schaltet, wenn eine Wärme- oder Kälteübertragung erwünscht ist oder verhindert werden soll. Wirkung: Es konnten 5% des Energieverbrauchs eingespart werden, das sind im Jahr 850 kWh Erdgas oder € 50,-. Als weiteren Effekt erreicht man ein angenehmeres Raumklima.
2013	Energie	ÖkoBonus
Die Geschäftsfassade geht gegen Süden. Die fensternahen Spotlampen sind dauernd eingeschaltet, aber an hellen Tagen kaum sichtbar, deshalb weitgehendes Ausschalten der Halogenstrahler an hellen Tagen. Wirkung: Es konnten 30% Strom eingespart werden, das sind jährlich 600 kWh oder € 75,-.
2010	Abfall	ÖkoBonus
Getränkeverpackungen, meist für Milch, werden in Öko-Box gesammelt. Pro Jahr fallen etwa 7.000 Stück an. Wirkung: Durch die Entsorgung von jährlich 7.000 Milchpackungen über Öko-Boxen kann die Größe des Restmüllcontainers von derzeit nicht voll genutzten 770 Litern mit 52 Entleerungen pro Jahr auf 240 Liter mit 104 Entleerungen pro Jahr reduziert werden. Die Einsparung beträgt € 566,- (€ 754,- statt € 1.320,-), die bei nur 350 kg Getränkeverpackungen deshalb so hoch ist, weil einerseits das Abfallvolumen bei Milchpackungen relativ groß ist und die Abfallbehälter jetzt besser genutzt sind.
2010	Abfall	ÖkoBonus
Zeitungen und Werbematerial werden in Schachtel abgelegt und konsequent über den Altpapiercontainer statt Restmüll entsorgt. Wirkung: Dies führt zu einer weiteren Entlastung des Restmüllaufkommens um ca. 180 kg pro Jahr. Die Wirtschaftlichkeit ist indirekt gegeben, da dem Ziel nähergekommen ist, den 240 Liter Restmüllcontainer nur mehr ein Mal pro Woche entleeren zu müssen.
2009	Energie	ÖkoBonus
Elektrischen 100 l Warmwasserboiler entfernen. Es wird sehr wenig Warmwasser am Wasserhahn benötigt. Untertischboiler genügen: Wirkung: jährliche Einsparung von 1000 kWh elektrischen Strom oder EUR 100,- und zusätzlich geringere Wärmebelastung des Geschäfts im Sommer.
2009	Energie	ÖkoBonus
Bewegungsschalter für den Personalbereich, WC und Nebenräume: Wirkung: jährliche Einsparung von 1.100 kWh oder EUR 110,-.
2007	Energie	ÖkoBonus
Backöfen werden nur 10 Minuten vorgewärmt. Bisher erfolgte das Einschalten mit Zeitprogramm um 04:00: Wirkung: es werden pro Tag 2 Stunden Warmhalten auf Backtemperatur gespart, was einer jährlichen Einsparung von 4.100 kWh oder EUR 400,- entspricht, das sind 18 %. Ein Zusatznutzen ist im Sommer ein kühleres Geschäft.
2007	Energie	ÖkoBonus
Außerhalb der Öffnungszeiten nur notwendige Bereiche beleuchten: Wirkung: es ergibt sich eine jährliche Einsparung von 2.300 kWh oder EUR 230,-, das sind 10 % des Stromverbrauchs. Zusätzlich gibt es im Sommer ein kühleres Geschäft.

Geplante Maßnahmen

Bereich	Beratungsangebot
Energie	ÖkoBonus
Beleuchtung (insbesondere Halogenstrahler) bei nächstem Refurbishment weitgehend mit LEDs ausstatten. Die Erfahrungen von einer Testfiliale mit LED-Vollausstattung werden in die Planung eingehen. Wirkung: Es sollen 50% der elektrischen Energie für Beleuchtung eingespart werden, das sind jährlich 2.500 kWh oder € 375,-. Es verringert sich auch der Wartungsaufwand und der Wärmeeintrag durch die Beleuchtung wird geringer.
Energie	ÖkoBonus
Optimierung der Backprogramme durch online Steuerung (MPLS Multi Protocol Label Switching für alle Filialen) und bessere Auslastung des Backofens durch maximale Füllung. Wirkung: Es werden 10% der elektrischen Energie eingespart, das sind jährlich 1.800 kWh oder € 240,-.
Energie	ÖkoBonus
Zentralschalter für Netztrennung der möglichen Stromverbraucher außerhalb der Geschäftszeiten (Warmwasserboiler, nicht ausgeschaltete Geräte): Wirkung: es können 2.000 kWh oder EUR 200,- jährlich eingespart werden.