Die Menü-Manufaktur GmbH
Katharina Albrecht
Iganz-Köck-Straße 8/6
1210 Wien, Floridsdorf
info@menue-manufakturen.at
www.menue-manufakturen.at
Ansprechperson
Bernhard Hafner
0676/842317400
bernhard.hafner@menue-manufakturen.at
Das waren unsere Erfolge mit OekoBusiness Wien:
Durch das Programm konnten wir unsere Einsparungspotenziale aufzeigen und unsere Umweltziele und das Thema Nachhaltigkeit in unserem Unternehmen verankern und kommunizieren. Unser Umweltteam arbeitet laufend daran, durch verschiedene Projekte, wie z.B. Mehrwegsysteme, die Optimierung des Stromverbrauchs und die Umstellung des Kühl-& Tiefkühltransportes, die Umweltauswirkungen so gering wie möglich zu halten und den CO²-Ausstoß weiter zu minimieren. In den letzten Jahren haben wir so den Umstieg auf eine kompostierbare Verpackung auf Cellulose-Basis bei einem Großteil unseres Sortiments geschafft, liefern unsere Cook&Serve Kund*innen in Mehrwegschalen an und können unser Tiefkühllager mit dem Strom einer PV-Anlage versorgen. Uns ist die gesamte Wertschöpfungskette ein wichtiges Anliegen, aus diesem Grund gestalten wir nicht nur unsere internen Prozesse so effizient und CO²-neutral wie möglich, sondern gehen dafür auch Kooperationen und Partnerschaften mit unseren Lieferant*innen und Produzent*innen ein.
Unser Unternehmen steht für:
Die Menü-Manufaktur hat als Lebensmittellieferant und Dienstleister die vertrauensvolle Aufgabe, ihre Kund*innen mit qualitativ hochwertigen und schmackhaften Menüs zu beliefern. Wir wollen ein Vorbild und auch in Ausnahmesituationen ein verlässlicher Partner sein. Deshalb ist es uns wichtig, möglichst schonend, effizient und klug mit unseren natürlichen Ressourcen umzugehen und unseren Beitrag zum Umweltschutz und dem Wohl der Stadt Wien zu leisten.
Unsere Zukunft sehen wir in:
In Zukunft wollen wir noch mehr an nachhaltigen Verpackungslösungen arbeiten und unseren Einfluss auf die Umwelt auf ein Minimum reduzieren. Das Ziel ist CO²-neutral zu arbeiten und energieautark zu sein. Unsere Küche soll weiter kochen können, auch wenn sonst das Licht ausgeht, um die Versorgung unserer vulnerablen Kund*innengruppen sicherzustellen.
Beraten durch
| Beratungsunternehmen | Angebot | Jahr |
|---|---|---|
| denkstatt GmbH | OekoWin | 2023 |
| denkstatt GmbH | OekoWin | 2022 |
| bluem.minds e.U. - Andrea Vaz-König | Natürlich gut essen | 2021 |
| denkstatt GmbH | ÖKOPROFIT | 2021 |
| denkstatt GmbH | ÖKOPROFIT | 2020 |
| denkstatt GmbH | ÖKOPROFIT | 2019 |
Maßnahmen
| Jahr | Bereich | Beratungsangebot |
|---|---|---|
| 2023 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Wasser, Abfall | OekoWin |
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Errichtung einer weiteren Verpackungsmaschine für kompostierbare Zelluloseschalen & anschließender Verpackungsumstellung von Verbundtellern (Folie + Verbundstoff ~7,01g pro Teller) auf kompostierbare Zelluloseschalen. Wirkung: |
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| 2023 | Abfall | OekoWin |
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Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie. Einsparung von etwa 19 Tonnen Kunststoffschalen pro Jahr. Wirkung: |
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| 2023 | Abfall | OekoWin |
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Reduzierung von Lebensmittelverschwendung - alle Mitarbeiter können nach der tgl. Verkostung zum Essen dazu kommen, damit möglichst wenig übrig bleibt was entsorgt werden muss Wirkung: |
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| 2022 | Verkehr, Abluft | OekoWin |
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1. E-TK- Cryocity Fahrzeug Wirkung: Reduzierung von Treibstoffverbrauch und Emissionen |
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| 2022 | Verkehr, Abluft | OekoWin |
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Einsparung von Treibstoff durch Umstellung weiterer LKWs auf Elektro für Kühl- & TK- Transport Wirkung: Reduzierung des Treibstoffes und Emissionen |
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| 2022 | Energie | OekoWin |
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Kühlzellen Sanierung (Sanierung des Eingangsbereichs damit die Türe besser schließt und weniger Kühlleistung verloren geht) - Stromeinsparung Wirkung: Stromeinsparung |
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| 2022 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | OekoWin |
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Umstellung des Kartonagen- Verwerters (Bereich Produktion) --> Verarbeitung zu Hygienepapier Wirkung: Einsparung an Kartonagen |
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| 2021 | Abluft | ÖKOPROFIT |
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CO2-Reduktion durch das zu uns holen einer Menülinie von Deutschland nach Österreich. Reduktion des Transports der Produkte. Wirkung: CO2 Einsparung |
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| 2021 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Umstellung der Verbrauchsmaterialien bei allen Verkostungen auf Mehrweg Wirkung: Einsparung Kunststoff |
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| 2021 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie Wirkung: Einsparung Kunststoff |
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| 2021 | Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Treibstoff durch Umstellung der restlichen 9 LKWs auf CryoCity Kühlsystem Wirkung: Einsparung von Treibstoff, CO2-Reduktion |
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| 2021 | Energie | ÖKOPROFIT |
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Stromeinsparung durch gemeinsame Lastganganalyse mit Vermieter Wirkung: Stromeinsparung |
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| 2021 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Kartonagen durch Findung und Implementierung eines geeigneten TK-Umverpackungssystems für die interne Lagerung Wirkung: Einsparung Kartonagen |
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| 2021 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Stretchfolie durch Findung und Implementierung einer geeigneten Mehrweglösung für unsere Rollcontainer Wirkung: Einsparung Kunststoff |
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| 2021 | Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Umstellung der ersten 3 Transporter des Fuhrparks in Wien auf Elektromobilität Wirkung: Einsparung Treibstoff, CO2-Reduktion |
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| 2021 | Verkehr | ÖKOPROFIT |
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Weitere Einsparungen durch Routenoptimierungen Wirkung: Einsparung Treibstoff, CO2-Reduktion |
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| 2020 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Verpackungsumstellung von Plastik- und Aluschalen auf kompostierbare Zelluloseschalen. Wirkung: Reduktion von Abfälle (Plastik + Alu) |
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| 2020 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Testung - Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie. Würde eine Einsparung von etwa 19 Tonnen Plastik-Schalen pro Jahr nach Umstellung bedeuten Wirkung: Reduktion von Abfälle (Plastik) |
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| 2020 | Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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CO2-Reduzierung durch freiwillige Umstellung eines weiteren Mitarbeiters auf ein Öffi-Ticket zur öffentlichen An- und Abreise und Abgabe des PKW-Parkplatzes Wirkung: Einsparung von Treibstoff und damit auch CO2-Emissionen |
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| 2020 | Verkehr | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Treibstoff durch Testung eines LKWs mit CryoCity Kühlsystem von Air Liquide Wirkung: Einsparung von Diesel und CO2 |
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| 2020 | Abfall | ÖKOPROFIT |
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Reduzierung der Siedlungsabfälle mittels einer verbesserten Mülltrennung durch Trennleitfäden & mehr Behälter, Kennzeichnung und Schulung der Mitarbeiter Wirkung: Reduzierung des Restmülls |
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| 2020 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Papier durch digitale Ablage und Kontrolle der Lieferschiene. Wirkung: Einsparung von Papier. Durchschnittlich rund 110 Seiten/Woche |
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| 2020 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Testung - Mehrwegverpackungen Wirkung: Einschätzung des Einsparungspotentials von Einweg-Karton |
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| 2019 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Testung - Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie. Einsparung von etwa 19 Tonnen Plastik-Schalen pro Jahr nach Umstellung Wirkung: Einsparung Hilfsstoffe |
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| 2019 | Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Testung - Verpackungsumstellung von Plastik- und Aluschalen auf kompostierbare Zelluloseschalen. Wirkung: Einsparung Hilfsstoffe |
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| 2019 | Abfall | ÖKOPROFIT |
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Reduzierung der Siedlungsabfälle mittels einer verbesserten Mülltrennung durch Trennleitfäden, Kennzeichnung und Schulung der Mitarbeiter Wirkung: Reduktion Siedlungsabfälle |
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| 2019 | Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Treibstoff durch Testung eines LKWs mit CryoCity Kühlsystem von Air Liquide Wirkung: Einsparung von Dieselverbrauch und Reduktion von CO2-Emissionen |
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| 2019 | Abluft | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Reisen (kg CO2) durch Anschaffung einer geeigneten Bildschirmanlage für Videochats und Telefonkonferenzen im Besprechungsraum Wirkung: Reduktion von CO2 Emissionen und Papiereinsparung |
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| 2019 | Abluft | ÖKOPROFIT |
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CO2-Reduzierung durch freiwillige Umstellung eines Mitarbeiters auf ein Öffi-Ticket zur öffentlichen An-und Abreise und Abgabe des PKW-Parkplatzes Wirkung: Reduktion von CO2-Emissionen |
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Geplante Maßnahmen
| Bereich | Beratungsangebot |
|---|---|
| Abfall | OekoWin |
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Rückholung von Essensresten zur Einbringung in eine Biogasanlage - Prüfung auf Umsetzbarkeit und Machbarkeit Wirkung: |
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| Verkehr | ÖKOPROFIT |
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Umstellung des restlichen LKW-Fuhrparks in Wien auf Elektromobilität Wirkung: Einsparung Treibstoff, CO2-Reduktion |
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| OekoWin | |
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Betriebs- Bienen Wirkung: Betriebsbienen am Standort |
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| Energie, Abluft | OekoWin |
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Stromeinsparung durch Testung und Umstellung der Schockfroster auf Kühlsystem von Air Liquide. Wirkung: Einsparung an Strom und CO2 |
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| OekoWin | |
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Umstellung des LKW-Fuhrparks in Wien auf Elektromobilität (E-Flotte), etc. soweit möglich. Wirkung: Stromeinsparung und Reduktion von CO2 Emissionen |
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| Abfall | OekoWin |
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Projekt Rückholung von Zelluloseschalen und Lebensmittelresten zur Einbringung in die Kompostierung bei unserem Kooperationspartner (Hackls Marille - Rechtliche Rahmenbedingung (Genehmigung) ist in Prüfung & Umsetzung) Wirkung: |
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| Energie | OekoWin |
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Optimierung des Energieverbrauchs im Lager, mittels der Steuerung als auch z.B. durch Kühlakkus im TK-Lager Wirkung: |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe, Wasser, Abfall | OekoWin |
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Projekt Verpackungsumstellung - SIS-Schalen (Beschichtete Schalen) durch BIOPAP- Schalen ersetzen; Umsetzbarkeit in Prüfung Wirkung: |
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| Energie | OekoWin |
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Reduzierung des Energieverbrauchs durch laufende Umstellung auf LED-Lampen in allen Betriebsbereichen. Wirkung: |
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| Verkehr | OekoWin |
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Umstellung des LKW-Fuhrparks in Wien auf Elektromobilität (E-Flotte), etc. soweit möglich. Wirkung: |
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| Abluft | OekoWin |
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Einsparungen durch Routenoptimierungen. Wirkung: Reduktion von CO2& Diesel |
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| OekoWin | |
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Projekt Rückholung von Zelluloseschalen und Lebensmittelrestung zur Einbringung in die Kompostierung bei unserem Kooperationspartner (Hackls Marille - Rechtliche Rahmenbedingungen (Genehmigung) ist in Prüfung & Umsetzung) Wirkung: Reduktion an Abfall und Emissionen |
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| Abluft | OekoWin |
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Errichtung einer PV-Anlage unter Einbeziehung aller Vermieter (PV-Anlage ist errichtet aber noch nicht in Betrieb) Wirkung: CO2 Reduktion, Möglichkeit der Autarkie |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | OekoWin |
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Umstellung des Kartonagen-Verwerters gesamtes Unternehmen --> Verarbeitung zu Hygienepapier Wirkung: Reduktion an Kartonagen |
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| OekoWin | |
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Optimierung des Energieverbrauchs im Lager, mittels der Steuerung als auch z.B. durch Kühlakkus im TK-Lager. Wirkung: Reduktion des Stromverbrauchs und der CO2 Emissionen |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | OekoWin |
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Errichtung einer weiteren Verpackungsmaschine für kompostierbare Zelluloseschalen & anschließender Verpackungsumstellung von Verbundtellern auf kompostierbare Zelluloseschalen Wirkung: Einsparung KH-Teller |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | OekoWin |
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Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie. Einsparung von etwa 19 Tonnen Kunststoffschalen pro Jahr (Testungen laufen noch) Wirkung: Reduzierung von Kunststoff und Reduzierung des Arbeitsaufwands |
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| Energie | OekoWin |
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Errichtung einer PV-Anlage (Errichtung & Betrieb durch Extern, Abkauf des produzierten Stroms) --> PV-Anlage ist errichtet aber noch nicht in Betrieb, soll Ende 2023 in Betrieb gehen Wirkung: |
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| Abluft | ÖKOPROFIT |
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Errichtung einer PV-Anlage unter Einbeziehung aller Vermieter Wirkung: Einsparung CO2 |
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| Energie, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Optimierung des Energieverbrauchs im Lager, mittels der Steuerung als auch z.B. durch Kühlakkus im TK-Lager Wirkung: Stromeinsparung, CO2 |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Verpackungsumstellung von Verbundtellern auf kompostierbare Zelluloseschalen Wirkung: Einsparung KH-Teller |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Laufende Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie Wirkung: Einsparung Kunststoff |
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| Energie, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Stromeinsparung durch Testung und Umstellung der Schockfroster auf Kühlsystem von Air Liquide Wirkung: Stromeinsparung, CO2-Reduktion |
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| Energie | ÖKOPROFIT |
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Kühlzellenaustausch (Bereich Abfälle) Wirkung: Stromeinsparung |
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| Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Umstellung des LKW-Fuhrparks in Wien auf Elektromobilität (E-Flotte) Wirkung: Vermeidung von Dieselnutzung und Verringerung von CO2-Emissionen |
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| Energie | ÖKOPROFIT |
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Stromeinsparung durch gemeinsame Lastgang Analyse mit Vermieter Wirkung: Stromeinsparung |
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| Energie | ÖKOPROFIT |
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Kühlzellen Austausch (Bereich Abfälle) - Stromeinsparung Wirkung: Stromeinsparung |
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| ÖKOPROFIT | |
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Umstellung auf umweltfreundlichere Reinigungs-und Desinfektionsmittel mit geringeren Umweltauswirkungen Wirkung: Verringerung der Nutzung von konventionellen Reinigungsmitteln; Steigerung der Nutzung von Bio- Reinigungsmitteln |
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| Energie, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Stromeinsparung durch Testung und Umstellung der Schockfroster auf Kühlsystem von Air Liquide Wirkung: Stromeinsparung; Verringerung CO2-Emissionen |
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| Verkehr, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Einsparung von Treibstoff durch Umstellung der restlichen 9 LKWs auf CryoCity Kühlsystem Wirkung: Reduktion des Dieselverbrauchs und Verringerung von CO2-Emissionen |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Verpackungsumstellung auf Mehrwegschalen bei einer Menülinie. Einsparung von etwa 19 Tonnen Plastik-Schalen pro Jahr Wirkung: Einsparung Hilfsstoffe |
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| Rohstoffe, Hilf-/Betriebsstoffe | ÖKOPROFIT |
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Verpackungsumstellung von Plastik- und Aluschalen auf kompostierbare Zelluloseschalen Wirkung: Einsparung Hilfsstoffe |
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| Energie, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Optimierung des Energieverbrauchs im Lager, mittels der Steuerung im TK-Lager Wirkung: Energieeinsparung und Reduktion CO2-Emissionen |
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| Energie, Abluft | ÖKOPROFIT |
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Errichtung einer PV-Anlage unter Einbeziehung aller Vermieter. Voraussichtliche Einsparung sind etwa 40 Tonnen CO2 im Jahr Wirkung: Stromeinsparung und Reduktion CO2-Emissionen |
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